톡톡 튀는 파스타

Jul 17, 2023

방울토마토를 소스로 조리하여 특유의 단맛을 느껴보세요. 지금은 덩굴에서 신선하게, 이번 겨울에는 냉동 보관해두세요.

나는 갓 뽑은 토마토, 병에 담은 통조림, 가방에 담아 얼린 토마토, 심지어 탈수한 토마토로 일년 내내 모든 종류의 소스를 만듭니다. 하지만 방울토마토가 들어간 소스에는 뭔가 특별한 것이 있다. 그들의 자연스러운 단맛은 더 큰 토마토가 거의 일치하지 않는 방식으로 전달됩니다.

내 정원에 있는 "체리 토마토"는 잘 알려진 Sweet 100뿐만 아니라 모든 종류의 작은 품종을 의미할 수 있습니다. 짙은 보라색, 이탈리아 황금색 및 초콜릿 배 가보를 함께 혼합하거나 뚜렷한 색상의 소스를 위해 별도로 보관할 수 있습니다. 내 방울 토마토 식물은 이제 막 각 유형의 소수를 생산하기 시작했기 때문에 즉석 식사에 모든 색상을 사용하고 있으며 거의 ​​익지 않도록 뜨거운 파스타와 함께 버무립니다. 수확이 시작되면 한 그릇 가득 끓여서 이 강렬한 맛의 소스를 만들어 보겠습니다.

더 좋은 점은 덩굴이 죽은 후에도 오랫동안 이 파스타 소스를 만들 수 있도록 방울토마토를 많이 얼려두는 것입니다. 방울토마토는 얼리기가 매우 간단합니다. 줄기를 뽑아서 흙을 부드럽게 씻어낸 다음 토마토를 지퍼백에 넣어 밀봉하세요. 소스를 만들려면 냉동 토마토 전체를 팬에 붓고 신선한 토마토보다 몇 분 더 오래 조리하세요.

토마토 전체가 요리되면서 껍질이 터지고 터질 것입니다. 방출되는 주스를 줄이면 걸쭉해지고 맛이 깊어집니다. 팬에 고형물이 없으면 주스가 더 빨리 익는다는 것을 알았습니다. 이번 달 초 제가 공유한 건조된 허브 블렌드는 냉동 토마토를 사용하는 경우 이 소스에 대한 자연스러운 선택입니다. 신선한 허브가 있다면 골파와 동시에 바질, 오레가노, 파슬리, 로즈마리를 최대 3테이블스푼까지 넣을 수 있습니다.

톡톡 튀는 파스타

2~3인분

파스타 8온스

통 방울토마토 28온스(약 6컵)

무염 버터 1테이블스푼

다진 마늘 2쪽

발사믹 식초 1-1/2티스푼

DIY 허브 블렌드 1테이블스푼

소금과 갓 갈은 후추로 맛을 냅니다

다진 쪽파 1테이블스푼(옵션)

갈은 파마산 치즈 3테이블스푼 또는 취향에 따라

파스타를 끓일 물을 냄비에 넣고 포장 방향에 따라 삶아줍니다. 크고 무거운 프라이팬에 방울토마토를 중간 불로 7~10분 동안 껍질이 터지고 즙이 대부분 나올 때까지 조리합니다. 그릇 위에 소쿠리를 놓고 그 안에 토마토를 부어 껍질과 과육을 걸러내고 주스를 그릇에 배출합니다.

이제 빈 프라이팬에 버터를 중간 불로 녹인 다음 마늘을 넣으세요. 살짝 갈색이 될 때까지 약 1분간 저으면서 요리합니다. 토마토 주스를 팬에 다시 넣고 끓여서 액체가 얇은 층으로 줄어들 때까지 약 10분간 조리합니다.

열을 낮추십시오. 발사믹 식초, 토마토 고형물, 허브 블렌드, 소금 및 후추를 넣고 저어줍니다. 소스가 살짝 끓어오르면 불을 끄고 부추를 넣어주세요. 치즈를 얹은 파스타 위에 서빙하세요.

Julie Laing은 Bigfork에 기반을 둔 요리책 작가이자 TwiceAsTasty.com의 음식 블로거입니다.

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