이 바삭한 팁으로 통조림 야채에서 최고의 질감을 얻으세요

Aug 02, 2023

통조림 야채로 요리해 본 사람이라면 신선한 야채에 비해 야채가 약간 밋밋해질 수 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 그러나 비용이나 편의성 때문에 식사에 포함될 가능성이 있는 경우가 많습니다. 그럼에도 불구하고 축 늘어지고, 질기고, 맛이 없는 야채를 먹기 위해 체념할 필요는 없습니다. 필요한 것은 오븐과 약간의 시간뿐입니다.

이 기술은 오븐을 높이 올리고, 헹구고 양념한 야채를 시트 팬에 펴고 바삭해질 때까지 굽는 것만큼 간단합니다. 정확한 온도와 시간은 선택한 야채와 원하는 질감에 따라 다르지만 좋은 시작점은 화씨 475도에서 20분이 될 수 있습니다. 비슷한 효과를 얻기 위해 에어프라이어를 사용할 수도 있습니다. 많은 모델이 기존 오븐만큼 높은 온도에 도달할 수 없지만 야채 주변의 뜨거운 공기 대류로 인해 어떤 경우에는 야채가 더 빨리 갈색이 되고 바삭해질 수 있습니다.

이 간단한 방법이 소박한 야채 통조림에 그토록 유익한 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 물의 상당 부분을 제거하는데, 이는 포장 액체에 장기간 보관하면 종종 포화될 수 있습니다. 로스팅을 통해 수분을 제거하면 풍미를 농축하고 강화하는 데 도움이 됩니다.

또한 야채가 뜨거운 팬과 접촉하면 캐러멜화와 메일라드 반응이라는 두 가지 중요한 과정을 통해 야채가 갈색으로 변하고 풍미가 더해집니다. 캐러멜화는 야채 표면에 있는 천연 또는 첨가 설탕이 고열에 의해 풍미가 변할 때 발생하는 반면 메일라드 반응은 음식에 고전적인 갈색 모양과 맛을 제공하는 아미노산과 설탕이 포함된 보다 복잡한 반응을 수반합니다. 마지막으로, 고열로 인해 야채 조각이 약간 아삭아삭해지거나 타서 흐릿한 통조림 식품에 바삭바삭한 요소가 추가됩니다. 이 미묘하고 바삭한 조각은 요리의 전체적인 질감에 놀라울 정도로 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

우리 중 많은 사람들이 신선한 야채를 좋아하지만, 이와 같은 꿀팁은 항상 야채 통조림을 식료품 저장실에 보관해야 하는 또 다른 이유입니다.