요리를 통해 David와 Tonya Thomas는 조상의 이야기를 되찾았습니다.

May 18, 2023

제인 매리언 | 2022년 10월

2022년 세네갈과 감비아 여행 중 작은 세네갈 레스토랑에 앉아 데이비드와 토냐 토마스는 '아하' 순간을 공유했습니다.

David는 이렇게 회상합니다. “우리는 길가 레스토랑의 부두에 앉아 있었는데, 그 사람들이 우리를 위해 치킨 야사와 졸로프 쌀로 만든 식사를 준비해 주었습니다. “그 치킨 야사가 내 인생을 바꿔놓았어요.”

부부가 캐러멜 양파와 레몬 머스타드 소스를 곁들인 구운 닭고기 요리를 맛보았을 때 어린 시절의 추억이 넘쳐났습니다. “이거 네 할머니, 어머니가 해주신 닭볶음탕 아니야?” 토냐가 데이빗에게 말했습니다. David는 “우리는 항상 그것이 단지 집에서 만든 요리라고 생각했습니다.”라고 말했습니다. "단순하면서도 복잡합니다. 하지만 치킨 야사를 맛보니 그 맛이 있었고, 그 맛도 있었습니다."

Bel Air-Edison에 본사를 둔 The H3irloom Food Group의 공동 소유주이자 오랜 볼티모어 레스토랑 경영자인 Thomases에게 있어 여행은 아프리카를 통한 맛 여행일 뿐만 아니라 귀향이었습니다. .

조상이 노예였던 데이비드와 토냐 모두에게 아프리카 여행은 모국의 음식 방식을 통해 그들의 뿌리에 대해 더 많이 배우려는 평생 추구의 정점이었습니다. 동료 셰프, 요리 역사가들과 함께 대륙을 여행하면서 여행은 전문적이고 개인적인 여행이었습니다.

2020년 2월 Ida B's를 떠난 이 듀오는 아프리카에서 돌아온 직후 17,000제곱미터 규모의 결혼식과 파티에 음식을 제공하는 등 음식을 통해 조상의 이야기를 공유하는 데 전념하는 H3irloom Food Group을 시작했습니다. -피트 이벤트 공간, 교육적인 저녁 시리즈 주최, 대규모 상업용 주방에서 핫 소스 제조 또는 신생 볼티모어 브라운 및 블랙 요리사에게 수비드 또는 적절하게 끓이는 방법과 같은 기술 교육.

David는 “우리는 단순한 케이터링 업체가 아닙니다.”라고 설명합니다. "우리는 이 사업이 다시 한번 이야기를 되찾는 것을 구상하고 있습니다."

당시 그는 그것을 인식하지 못했지만 54세의 David에게 그 이야기는 노예의 딸인 노스캐롤라이나주 그린즈버러 출신의 친할머니인 Anna Poole Thomas의 존스타운 부엌에서 시작되었습니다. 그녀의 하워드 카운티 집은 사과나무와 배나무, 그리고 포도, 수박, 토마토가 무성한 덩굴이 무성한 5에이커의 땅에 자리잡고 있었습니다. 어렸을 때 David는 알레르기 문제가 너무 심해서 밖에서 놀 수 없었기 때문에 Anna가 부엌에서 요리하는 동안 옆에 앉았습니다.

David는 다음과 같이 열거하면서 “저는 109가지 다른 물질에 알레르기가 있었습니다. 면화, 합성 물질, 플라스틱, 땅콩을 제외한 모든 견과류, 페니실린, 참치 통조림을 제외한 모든 해산물 등 많은 부분이 사라졌지만 여전히 알레르기가 있습니다. 해산물을 못 먹어요.”

식사 제한에도 불구하고(사실 그 때문에) 그는 안나가 요리하는 모습을 예리하게 관찰하게 되었습니다. “그녀는 비스킷부터 홈메이드 루트비어까지 모든 것을 만들었어요.”라고 그는 말합니다. “그녀는 자신의 소금과 향신료를 갈았습니다. 나는 그녀의 정육점 닭을 보았습니다….나는 할머니와 함께 앉아 그녀에게 그것을 적어달라고 한 적이 없기 때문에 항상 할머니의 요리법을 쫓고 있습니다. 나는 맛에 대한 정신적 기억을 가지고 있으며, 그 치킨 야사를 먹으면서 그녀의 부엌에 앉아 있던 지 40년이 걸렸습니다.”

현재 57세인 Tonya는 어린 나이에 다양한 가족 구성원, 특히 볼티모어 시립 학교에서 요리를 했던 외할머니 Clarice Davis와 외증조할머니 Levie Ratchford를 보며 자랐습니다. Tonya는 8명의 자녀를 둔 할머니와 12명의 자녀를 둔 이모를 포함하여 그녀의 대가족에 대해 이렇게 회상합니다. “증조할머니는 모든 것을 요리하고 구웠어요.” 탁자. 우리는 칠면조뿐만 아니라 햄도 먹을 거예요. 그리고 녹두뿐만 아니라 채소, 맥앤치즈, 옥수수도 먹었습니다.”

Tonya는 가족의 뿌리를 Calvert 카운티의 1800년대까지 거슬러 올라갑니다. 그녀의 조상은 굴이었습니다. 그녀는 할머니를 위해 빵을 굽기 시작했습니다. "그녀는 요리를 할 때 '케이크 만들어 줄래?'라고 말하더군요."라고 그녀는 회상합니다. “나는 실험하고 무언가를 만들기 시작했습니다. 거기서 내 가족사를 조사하면서 내가 태어나기 전에 돌아가신 친할머니가 빵 푸딩을 만드는 분으로 유명했다는 사실을 알게 됐다. 빵푸딩으로 알려지니까 간지러웠어요.”