올 겨울 통조림을 안전하게 즐겨보세요

Aug 14, 2023

통조림은 음식을 보존하는 재미있고 안전한 방법이 될 수 있지만 올바르게 수행하도록 하십시오.

식품 보존 지침은 수년에 걸쳐 변경되었습니다.

가족이나 친구로부터 전수받은 요리법을 사용하는 것은 그 요리법이 과학적으로 검증되었는지 알 수 없기 때문에 안전하지 않을 수 있습니다.

지역 Extension 사무실, National Center for Home Food Preservation 웹사이트(http://nchfp.uga.edu/) 및 North Dakota State University Extension 웹사이트(www.ag.ndsu.edu/food)에서 식품 보존 조리법을 찾아보세요.

식품 보존 조리법을 변경하고 통조림 절차를 조정하는 것도 안전하지 않습니다. 통조림 제조는 과학입니다. 조리법을 따르지 않거나 일부 단계를 건너뛰면 자신과 가족, 손님이 특히 치명적인 식중독인 보툴리누스 중독에 걸릴 위험에 처할 수 있습니다.

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지역 확장 사무소에서 제공하는 살사 레시피를 사용하고 이를 변경하더라도 위험한 결과를 초래할 수 있습니다. 레시피에 없는 양파, 피망 또는 기타 재료를 추가하면 산도가 희석될 수 있습니다. 증점제로 밀가루나 옥수수 전분을 첨가하면 가공 중 가열 속도가 느려질 수 있습니다.

냉동은 연구 테스트를 거치지 않은 조리법으로 만든 살사 요리나 기타 음식을 보존하는 가장 좋은 방법입니다.

과일이나 과일 제품과 같은 고산성 식품은 적절하게 통조림에 넣어야 합니다. 끓는 수조 통이나 압력 통 등 적절한 장비를 사용하십시오. 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)에 따르면 개방형 주전자 및 증기 통조림 방법은 안전하지 않으므로 사용하지 마십시오. 마지막으로 오븐에 “캔”을 넣지 마세요. 집에서 보존한 식품의 안전과 품질을 보장하려면 연구 테스트를 거친 절차를 따르세요.

고기, 생선, 가금류, 각종 야채 등 저산성 식품을 통조림으로 만들 때는 반드시 압력 용기를 사용하고 지침을 주의 깊게 따르십시오.

통조림 레시피에 압력 통이 필요한 경우 매년 압력 게이지를 테스트하십시오. 게이지를 테스트하지 않으면 측정값이 부정확할 수 있으며 음식이 제대로 통조림으로 만들어졌는지 알 수 없습니다. Stutsman County Extension 사무소에서는 압력 게이지의 정확성을 무료로 테스트해 드립니다.

식품 보존에 대한 자세한 내용을 알아보거나 압력 게이지 테스트 시간을 예약하려면 Stutsman 카운티의 NDSU 확장 담당자인 Christina Masich에게 (701) 252-9030 또는 [email protected]로 문의하세요.

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