통조림 제조에 가장 적합한 오렌지 종류가 있나요?

May 19, 2024

통조림은 유용한 방법입니다. 사용하지 않더라도 최소한 이해하는 것은 좋습니다. 브리태니커는 통조림이 1809년 프랑스인 Nicolas Appert가 그의 정부가 해군에 식량을 공급하기 위해 고군분투하고 있을 때 만든 믿을 수 없을 만큼 중요한 발명품이었다고 말합니다. Appert는 식품을 항아리에 밀봉하고 용기를 가열하여 보존하려고 시도했습니다. 오하이오라인에 따르면 통조림은 열에 장기간 노출되면 병 밖으로 공기가 빠져나와 일종의 진공 밀봉으로 닫히기 때문에 효과가 있습니다. 이 과정을 통해 음식이 상하는 것을 방지하고 보존할 수 있습니다. 오늘날 우리가 식료품점에서 구입하는 식품의 대부분은 통조림이나 병에 담긴 식품이므로 Mr. Appert의 노력 없이는 구할 수 없습니다.

일부 품목은 특히 안전 관점에서 다른 품목보다 통조림에 더 좋습니다. Vitamix에 따르면 일반적으로 통조림에 가장 적합한 식품은 자연적으로 산도가 높은 식품입니다. 왜냐하면 산도는 박테리아가 문제가 될 가능성을 줄여주기 때문입니다. 과일이라는 뜻이에요! 크고 단단한 과일은 통조림으로 만드는 데 가장 적합하고, 작고 부드러운 과일은 잼으로 만드는 데 더 좋습니다. 사과와 복숭아 같은 품목은 달콤하면서도 신맛이 나는 오렌지와 마찬가지로 훌륭한 통조림 후보입니다.

오렌지는 레몬이나 라임처럼 감귤류이고 천연 산도가 꽤 높기 때문에 캔에 넣을 수 있는 최고의 과일 중 하나입니다. Practical Self Reliance는 특히 오렌지가 수조 통조림 제조에 환상적인 선택이라고 주장합니다. 대부분의 오렌지 품종은 통조림으로 만들기에 완벽하게 적합하지만, 네이블 오렌지와 같은 큰 종류의 과일은 쉽게 통조림으로 분할할 수 있도록 분할하고 작은 오렌지는 껍질을 벗겨 통조림으로 통조림으로 만드는 것이 좋습니다.

Common Sense Home에서는 귤이 쉽게 분해되고 흰색의 쓴 속과 분리되기 때문에 사용을 권장합니다. 꽤 인기 있는 옵션인 만다린 오렌지를 사용하기로 선택한 경우 Simply Canning에서는 전체 오렌지 10개가 약 0.5파인트 병 4개를 만드는 것과 같고 만다린 오렌지 40개로 쿼트 크기 병 4개를 만드는 것과 같다고 말합니다.

클레멘타인, 네이블, 만다린, 귤 오렌지는 모두 통조림 제조에 최적의 선택입니다. 그러나 노스다코타 주립대학교는 통조림으로 만드는 과일의 pH가 4.6 이상인 경우 박테리아가 자라지 않도록 pH를 낮추기 위해 통조림 공정에 산을 첨가해야 한다고 경고합니다. 식품이 충분히 산성인지 확실하지 않은 경우 Healthy Canning에서는 리트머스 종이라고도 불리는 종이 pH 스트립을 사용하여 pH를 측정할 것을 제안합니다. 종이는 특정 pH 수준을 나타내기 위해 색상을 변경하며, 향후 정기적으로 통조림을 만들 계획이라면 좋은 투자가 될 수 있습니다.