왜 그럴까요?

May 03, 2024

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가정용 통조림 업체의 경우 USDA가 뭐라고 말하든 주방과 규칙이 있습니다.

여름 동안 수많은 정원사들이 자신들이 재배하고 채집한 풍요로움을 보존하기 위해 열심히 일하고 있습니다. 물론 집에서 재배한 식품을 보존하는 방법에는 퓌레로 만든 야채를 얼음 트레이에 얼리는 것부터 탈수하여 가루로 만드는 것까지 여러 가지가 있습니다.그러나 TikTok 및 Facebook과 같은 소셜 미디어 플랫폼에서 인기가 높아지면서 최근 특히 부활하고 있는 것은 구식 홈 통조림입니다.

통조림 제조에 열광하는 많은 사람들은 최근 개종한 사람들입니다. 팬데믹이 시작될 때 슈퍼마켓의 부족 현상을 자신의 음식을 더 많이 생산하라는 경각심으로 본 사람들입니다. 그러나 통조림을 처음 접하는 사람이든 수십 년 동안 사용해 온 통조림 업체는 미국 농무부가 정한 광범위한 안전 프로토콜을 충실히 따르는 경향이 있습니다.

즉, 반란군 통조림이 아니라면 말이죠. 자칭 규칙 위반자 그룹은 하나의 매우 간단한 철학, 즉 주방, 규칙을 준수하는 데 전념하고 있습니다. 소위 반란군이라고 불리는 이들의 주방에서는 가족 전통을 이어가거나 재해 발생 시 음식을 보존하는 방법을 배우는 것이 정부 권장 사항, 심지어 일반적으로 사람들을 안전하게 지키기 위한 권장 사항보다 더 중요합니다.

반란군 통조림은 광범위한 정치적 이념과 식품 보존에 대한 접근 방식을 나타냅니다. 일부는 본질적으로 최후의 심판을 준비하는 사람들입니다. 일부는 산업 식량 시스템에 점점 더 회의적인 히피 정착민 유형입니다. 다른 사람들은 조상들의 요리 전통을 보존하고 싶어합니다. 동기가 무엇이든, 그들은 한 가지 공통점을 갖고 있습니다. 바로 USDA의 규칙이 자신에게 적용되지 않는다는 믿음입니다.

여러 세대에 걸쳐 가정용 통조림은 기본적인 청사진을 따랐습니다. 유리병과 금속 뚜껑을 끓는 물에 소독하고 딸기 잼, 절인 야채 또는 정원에서 자라는 모든 것을 채운 다음 밀봉하고 일정량만큼 더 많은 끓는 물에 담급니다. 제품의 산도 수준에 따라 결정되는 시간; 산도가 높을수록 시간이 덜 걸립니다. USDA는 또한 고기, 녹두와 같은 저산성 식품은 압력을 가한 상태에서만 통조림으로 만들 것을 권장합니다. 압력 통은 스토브 위의 일반적인 냄비보다 더 높은 온도에서 물을 끓일 수 있습니다. 이는 보툴리누스 중독을 유발하는 박테리아인 C. 보툴리눔과 같은 병원성 포자를 죽이는 데 더 효율적이라는 것을 의미합니다. 보툴리누스 중독은 사망을 초래할 수 있는 드물지만 심각한 질병입니다. 또한 FDA는 여러 가지 이유로 위험한 것으로 간주되는 유제품 및 퓨레 스쿼시와 같은 특정 식품의 통조림 제조를 권장하지 않습니다.

반군 통조림이 USDA 지침에서 벗어나는 방법은 통조림에 따라 다릅니다. 일부 사람들은 뜨거운 제품을 뜨거운 병에 포장하고 추가 가공 없이 밀봉하는 "개방형 주전자" 방법을 사용하여 피클과 잼을 만들기로 선택하는데, 이는 USDA가 권장하지 않는 방법입니다. 기관에서는 유제품 통조림 제조에 대해 경고하고 있지만, 많은 반란군 통조림 업체에서는 정기적으로 우유, 사워크림, 치즈를 부작용 없이 섭취할 수 있다고 보고합니다. 다른 사람들은 Ball Blue Book of Canning과 같은 확립된 가이드의 요리법을 따르는 대신 자신의 요리법을 만들어 반항하기로 선택합니다.

워싱턴의 셀커크 산맥에 있는 작은 양 농장에서 Milissa Chapman은 대공황 당시 텍사스 동부에서 농장을 운영했던 할머니가 가르쳐 준 방법을 사용하여 연간 2,000병 이상의 음식을 생산할 수 있다고 추산합니다. Chapman은 “나는 조상들이 말하는 대로 나를 인도하도록 했습니다.”라고 말합니다. “저는 조리법을 따르지 않고 통조림 소금이 아닌 일반 소금을 사용합니다. 그냥 요리하는 걸 좋아해요.” Chapman은 양, 개, 염소를 키우고 자신의 음식을 통조림으로 만드는 동안 이러한 관행에 전념하는 Facebook 그룹인 Canning Rebels의 개인 및 공공 부문도 관리합니다.

Chapman은 10년 전 다른 Facebook 그룹에서 통조림에 대한 논쟁을 본 후 한 회원이 USDA가 안전하지 않다고 말하는 버터 캔을 만들 계획이라고 게시한 것을 본 후 Canning Rebels에 대한 아이디어를 생각해 냈습니다. “이 사람들은 마치 그녀가 누군가의 새끼 고양이를 밟은 것처럼 그녀에게 달려들었습니다.”라고 Chapman은 말합니다. “댓글이 정말 끔찍했어요. 그들은 그녀가 그녀의 가족을 죽일 것이라고 말했고, 그녀를 CPS에 신고할 것이라고 말했습니다. 정말 말도 안 되는 일이었어요.” 채프먼은 자신의 그룹을 시작하기로 결정했는데, 주로 "그 끔찍한 사람들을 모두 무시하기 위해"라고 그녀는 말합니다.