오렌지 주스가 아침 식탁을 차지한 방법

Jun 08, 2024

오렌지 주스가 담긴 상자는 오랫동안 아침 식탁의 차와 커피 옆에 놓여 있었습니다. 그것은 밝지만 다소 지루하며, 당신에게 좋은 것이라는 모호한 후광을 담고 있습니다. 자주 언급되는 비타민 C 함량을 기억하는 것 외에는 그것에 대해 많은 생각을 하는 사람은 거의 없습니다.

그러나 가공된 오렌지 주스가 매일 음료로 사용된다는 사실을 알면 놀랄 수도 있지만 비교적 최근에 등장했습니다. 세계적인 현상으로서의 현재의 상태는 수많은 오렌지를 다루면서도 버릴 곳이 없는 20세기 마케팅 담당자의 탄생입니다.

1900년대 초, 플로리다 오렌지와 캘리포니아 오렌지는 미국 쇼핑객들의 관심을 끌기 위해 경쟁했습니다. 과일은 전국으로 배송되어 집에서 신선하게 먹거나 주스로 만들어 맛있는 꿀색 비약을 만들었습니다. 캘리포니아는 네이블 오렌지와 발렌시아 오렌지에 의존했습니다. 후자는 착즙에 가장 적합했습니다.

그러나 플로리다에서는 네 가지 품종이 재배되었는데 모두 괜찮은 주스 오렌지였습니다. 즉, 1909년에 재배자들이 급증하는 문제(오렌지의 과잉, 시장이 감당할 수 없을 정도로 너무 많은 문제)를 해결하기 위해 모였을 때, 생산을 억제하는 대신 오렌지 주스를 만드는 것이 실현 가능한 해결책으로 간주되었다는 의미입니다.

상업적으로 만들어진 오렌지 주스는 캔으로만 판매되었습니다. 통조림 오렌지 주스의 맛은 전혀 신선하지 않았고, 그에 대한 식욕도 그것을 반영했습니다. 역사학자 Alissa Hamilton은 자신의 저서 Squezed에서 1930년 미국에서 1인당 통조림 오렌지 주스를 0.01파운드(약 1티스푼)만 소비했다고 썼습니다. 이는 같은 해에 1인당 거의 19파운드(8.6kg)의 오렌지를 소비한 것과 비교됩니다.

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어쨌든, 오렌지, 주스 등은 비타민의 발견이 최근 사건이었던 1920년대 오렌지 관련자들의 격렬한 광고 캠페인의 주제였습니다. 비타민 C는 오렌지를 더 많이 섭취해야 하는 완벽한 이유였습니다. 영양 전문가 Elmer McCollum이 빵이나 우유와 같은 "산을 생성하는" 음식을 너무 많이 섭취함으로써 발생하는 신비한 질병인 산증을 대중화했을 때 상황은 정말 시작되었습니다.

오렌지 주스는 비교적 최근까지 집에서 오렌지를 직접 짜서 즐길 수 있는 유일한 음료였습니다(제공: Catherine Falls Commercial/Getty Images)

실제로 다양한 원인이 있는 진정한 산증은 McCollum이 주장한 것처럼 상추와 감귤류를 먹는 것으로는 치료될 수 없습니다. 그러나 그것은 감귤 산업의 상상력이 이 새로운 두려움을 이용하는 것을 막지 못했습니다. Adee Braun은 Atlantic에 실린 기사에서 Sunkist 광고 팜플렛의 내용을 인용합니다.

"에스텔은 활력이 부족한 것 같았고, 즐겁게 하려는 노력도 하지 않았습니다. 그래서 남자들의 관심을 끌지 못했습니다...' '산증'은 거의 모든 현대 의사의 입에서 나오는 단어입니다."

브라운은 "치료법은 간단했습니다. 어떤 형태로든 기회가 있을 때마다 오렌지를 섭취하는 것이었습니다. 그리고 Sunkist는 산증을 두려워하는 독자들에게 오렌지를 과도하게 섭취하는 것은 불가능하다는 점을 확신시켰습니다."라고 말했습니다. 의사들은 곧 비타민에 다시 초점을 맞췄습니다. 이러한 아이디어에 반대했지만 오렌지 서비스에 대한 모든 기발함을 포용하려는 의지가 있었습니다.

주스는 진화 과정에서 이 시점에도 여전히 통조림으로 판매되었으며 인기가 없었습니다. 그러나 정부, 특히 플로리다 감귤국은 실험에 기꺼이 투자했습니다. 미국 육군은 제2차 세계 대전 당시 군인들이 식량에서 은밀하게 버리지 않을 감귤류 형태를 찾기 위해 맛있는 오렌지 주스에 대한 연구 프로그램을 시작했습니다. 오렌지 주스를 우유처럼 응축시키려는 시도는 기억에 남을 만큼 나쁜 결과를 가져왔습니다. 역사가인 해밀턴은 "고온으로 인해 광택이 사라지고 신선한 맛이 부족한 점성이 있고 갈색을 띠는 혼합물이 생성되었습니다"라고 썼습니다. 그러나 압력을 가해 물의 일부를 증발시키고 신선한 주스의 일부를 농축액에 다시 섞은 다음 냉동시키는 것이 더 성공적이었습니다. 신선한 주스가 펑키한 농축액을 구해냈습니다. 희석되지 않은 신선한 버전과는 여전히 거리가 있지만 마실만한 가치가 있는 제품을 생산했습니다.

플로리다 재배자들이 순환적이고 대규모 과잉 생산을 처리하면서 혁신이 이루어졌습니다. 그러나 냉동 보관했다가 집에서 재구성할 수 있는 주스를 만드는 새로운 방법에 대한 약속은 더 많은 생산을 촉발했습니다. 그들은 1940년대에 나무 심기를 늘렸습니다. 오렌지는 냉동 농축액으로 바뀌었고 결국에는 업계 용어로 냉장 제품을 뜻하는 냉장 주스가 되었습니다. 주스가 정지 상태로 유지되어 소비자의 잔을 기다리게 할 수 있다면 유일한 문제는 수요를 최대한 늘리는 것이었습니다.