통조림 과일 칵테일의 예상치 못한 부기 시작

Aug 28, 2023

통조림 과일 칵테일은 단순히 과일 샐러드에 달콤하고 보존된 맛을 더한 것인데 이름이 무엇인가요? 과일 칵테일이 흔히 칵테일 잔에 담겨 나온다는 사실에서 유래했다고 생각할 수도 있지만, 그 뿌리는 그보다 더 깊습니다. 이는 과일 샐러드 자체의 길고 독특한 역사를 통해 발전했으며, 특정 시점에는 종종 실제 알코올이 포함되기도 했습니다. 과일 칵테일은 과일 샐러드, 디저트, 식전주 사이에 존재하며 그 이름을 얻었습니다.

오늘날 우리가 알고 있는 통조림 제품은 비교적 최근에 발명된 1930년대 제품입니다. 상점에서 구입한 이러한 버전에 알코올을 추가하는 것은 결코 관례가 아니었지만, 그들은 지난 세기 전환기에 미국 식탁을 지배했던 술취한 과일 샐러드에 수십 년 전에 주어진 역사적 이름을 채택했습니다. 그 이후로 우리는 꽤 먼 길을 걸어왔습니다. 가장 이상한 점은 이제 과일 칵테일에 알코올을 전혀 포함하는 것이 법적으로 금지되어 있다는 것입니다. 이 진화에 대한 이야기는 단순히 캔에 담긴 내용을 넘어서 미국 문화 자체의 혼란스러운 역사를 반영합니다.

과일 샐러드의 유래는 어떻게 정의하느냐에 따라 다르기 때문에 정확한 유래를 단정하기는 어렵습니다. 고대 사회에서는 신선한 과일과 말린 과일을 섞어서 섭취했습니다. 그러나 표준 미국 과일 샐러드는 1800년대 중반에 확립되었으며 과일은 일반적으로 신선하고 열대이며 단 것을 좋아하는 것으로 정의되었습니다. 사람들은 실험을 하면서 우리가 샐러드라고 생각하는 것과는 상당히 동떨어져 보이는 몇 가지 테이크를 생각해 냈습니다. 아마도 가장 유명한 것은 마시멜로를 포함하는 Ambrosia일 것입니다. 이 흥미로운 발명품은 인기가 있었지만 논란의 여지도 있었습니다.

1902년 사라 타이슨 로러(Sarah Tyson Rorer)는 자신의 저서 "Mrs. Rorer's New Cook Book"에서 "많은 미국인들이 과일, 설탕, 알코올을 섞어서 '샐러드'로 제공합니다."라고 논평했습니다. 이것은 샐러드가 아닙니다. 무겁고 건강에 해로우며 결코 샐러드를 대신할 수 없습니다. 저는 과일 칵테일이라고 부르는 것을 더 선호합니다." 여기서 우리는 과일 칵테일이라는 용어의 사용과 실제 술로 만든 요리와의 직접적인 관계라는 두 가지 주요 계시를 발견합니다.

금지법은 과일 샐러드에 알코올을 첨가하는 것을 줄였으며, 알코올 금지가 해제된 후에도 과일 샐러드는 일반적으로 술이 없는 음식으로 남아있었습니다. 이것은 캘리포니아 산호세의 Herbert Gray가 발명하고 1938년 Del Monte 브랜드로 데뷔한 최초의 과일 통조림 칵테일로 이어졌습니다. 이는 미국인의 마음 속에 과일 칵테일에 대한 새로운 정의를 확립했고, 이 정의는 결국 법이 되었습니다.

미국 농무부는 제품이 과일 칵테일에 적합한지 여부를 결정하는 표준을 갖추고 있습니다. 규정에 따르면 과일 칵테일에는 복숭아, 배, 씨 없는 포도, 파인애플, 달콤한 체리 또는 인공 붉은 체리가 포함되어야 합니다. 복숭아는 과일 중량의 30% 이상, 50% 이하를 차지해야 합니다. 배는 25%에서 45% 사이에 떨어져야 합니다. 포도와 파인애플은 모두 중량의 6% 미만을 차지할 수 없지만, 포도는 20%까지, 파인애플은 16%로 제한됩니다. 마지막으로 체리는 전체 중량의 2%~6% 사이로 유지해야 합니다. 과일 통조림에 들어 있는 액체의 경우, 물기를 뺀 과일의 양이 캔 물 용량의 65% 이상이어야 합니다.

USDA 규정의 영향은 라벨링을 대략적으로 살펴보면 알 수 있습니다. 시중에는 많은 통조림 과일 칵테일이 있지만 모두 그 이름으로 사용되는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 스스로를 과일 샐러드, 과일 미스, 혼합 과일이라고 부르는데, 이것은 선택 사항이 아닙니다. USDA 기준을 충족하지 못하는 경우 "과일 칵테일"이라는 용어를 사용할 수 없습니다. 이는 다른 이름으로 통조림 과일 혼합물이 어떤 방식으로든 규정에서 벗어나는 것을 의미합니다. 어떤 경우에는 이것이 좋은 일이 될 수 있습니다. 정부는 많은 일을 할 수 있지만 여러분의 취향을 좌우할 수는 없습니다.